На что мне нужно обращать внимание при выборе того или иного проекта?

Во-первых, вы должны определиться, для каких целей вам нужен дом, для сезонного или круглогодичного проживания.
Во-вторых, ознакомиться с техническими характеристиками и технологией работ.
Далее идёт подробный разбор каждого пункта, а именно: высота потолков, толщина наружных стен, толщина утеплителя, половой чистовой доски, тип крыши (ломаная или прямая), тип покрытия кровли, тип фундамента, внутренней планировки, количество окон и дверей и т.д.